【中國進行式】台手抓餅「吃」遍陸東北 她之手

作者: 王德愷 | TVBS – 2013年10月12日 下午8:25

在大陸加盟連鎖店相當多,但是向台灣取經,用台灣設備生產起家的就比較特別,大連的一家手抓餅連鎖店,他們把台灣常見的夜市小吃,蓬鬆的手抓餅,變成可以工廠生產,又能幫助許多大學生創業,開小店的改良式包餅,看看這個大連姑娘的創業路。

陸客愛來的台灣夜市,燈火通明,但有人來此不只為吃。手抓餅連鎖店創辦人劉宇:「到台灣(考察)的目的,就是為了引進我們這條抓餅生產線。」從上海徐家匯街頭到台灣南北夜市,小攤上一個個手做的蔥抓餅,讓劉宇這個大連姑娘不甘心吃完就算了。工廠消毒間廣播:「正在工作,請轉動身體。」大連市郊工廠裡,台灣來的生產線設備旁,工作人員用手熟練地抓起油亮亮、層次豐富的麵糰,排好,台灣手抓餅,「移植」到大連後沒那麼蓬鬆,但規模更大、口味也更多。TVBS記者王德愷:「台灣來的手抓餅,到了大連,變成中央廚房生產下標準化的產品,機器設備也從台灣來,強調就算你拿到美國去烙,口味也是一模一樣,因為連含油量都控制好了。」◎手抓餅舖成公司 年賣近億攻美現在劉宇的手抓餅公司,年營業額衝到近億台幣,除了店面,還做冷凍產品,鋪貨進超市。手抓餅小店店長莊璐:「前面啟動的(成本)也就是在10幾萬這樣,記者:「就花完了?」莊璐:「對,基本上就沒有了。」手抓餅連鎖店店員:「你的好了,行,慢走啊,加雞蛋加火腿嗎?女士。」手抓餅小店店長莊璐「:「大概前期的話(投資)4萬多吧,4萬出頭吧。」5年前,大連財經大學畢業,25歲的莊璐,放棄政府機關的穩定工作。手抓餅小店店長莊璐:「不適合,不太適合我的性格。」莊璐在住了22年的遼寧大連市小社區外,開了3坪大的小店,賣手抓餅和早餐,所有存款近台幣20萬,莊璐全部投下去加盟。手抓餅小店店長莊璐:「一開始是所有人都反對,然後就我自己支持自己,每天的話,我們(早上)6點半開始做,然後我們是(晚上)8點閉店。」◎畢業不失業 陸90後敢衝創業就業調查報告顯示社會新鮮人一半以上,對工作不滿,但現在的莊璐是例外。手抓餅小店店長莊璐:「事實證明好像我頭半年,然後基本上就回收成本了。」手抓餅連鎖店店員:「對,原味的(豆漿)2塊、紅棗的3塊,一共5塊喔,吸管拿了喔。」大學念工商管理的劉宇,擬定初期策略是「1、2人能顧店,只賣2、3種產品」,2007年她的手抓餅連鎖店在大連開始,不到2年,就在大陸東北開了30家加盟店。手抓餅小店店長莊璐:「(旺季)一個月的,一個月純挣(賺),大概就是在1萬,就1萬2左右吧,就保守的(估計),我妹在高新園區,她是那個研究生畢業的,在高新園區搞軟件。」記者:「可以問一下她一個月賺多少錢嗎?」莊璐:「7000千(約台幣3萬3)。」TVBS記者王德愷:「就像妳家社區門口的早餐店,這樣子大學生1人顧店,3坪的手抓餅小店,每個月他的月薪是科技園區的白領(的)1.7倍,而現在這家店在遼寧,全省開了70多家,就快要掛牌上市,沒有花一分錢打廣告。」手抓餅連鎖店店員:「2個招牌牛肉麵是嗎?」顧客:「再2個餅。」店員:「手抓餅?」顧客:「對。」◎陸青興創業 8成加盟商大學畢手抓餅連鎖店創辦人劉宇:「從08年開始嘛,就整個一個金融危機出現以後,然後很多的大學生,在找工作方面遇到了一些困難。」謀職不易,找到的工作也不太如意,又想有個自己當老闆的盼望,於是在莊璐的小店,或在劉宇所站的旗艦店裡,員工8成以上是大學畢業生。手抓餅連鎖店創辦人劉宇:「所有人到我們這邊來了以後,2個月的時間內,要全部來做第一線的工作。」盧聖壯是第一批加盟的大學生,現在已經是旗艦店的店長。手抓餅連鎖店創辦人劉宇:「牛肉麵的味道有點淡,是顧客反饋的嗎?真的想要把一件事情做好的話,如果你不從基層最基礎的開始做起的話,你是沒有辦法走向未來的一個成功的。」巡視旗艦店很仔細,10公尺不到的走道,劉宇就停下來3、4次。手抓餅連鎖店創辦人劉宇:「最好是下面有個燈啊,整個就有那個感覺就是下午茶,這樣的話整體的效果就出來了。」盯裝潢感覺,也盯技術實務。連鎖店創辦人劉宇:「這款機器現在目前操作的話,應該每天你們清洗的時間大概有多長時間?」店長盧聖壯:「如果要洗,接近2個小時。」對廚房流程瞭若指掌,但劉宇也跟她的加盟商們一樣,大學4年讀的根本不是食品科系,從做餅到現在的機器,完全從做中摸索學習。連鎖店創辦人劉宇:「電極。」店長盧聖壯:「電極壞了給換上了我的想法是…」劉宇:「什麼原因呢?」盧聖壯:「最起碼設備應該是保修2年。」跟劉宇一起經歷過每個麵團都靠手揉的時期,現在一切設備自動化,團隊還是要一起克服難關,所以劉宇說,她的努力現在已經不只為自己,也為一起創業的員工。手抓餅連鎖店創辦人劉宇:「很多的時候,也是他們支撐著我,一直走下來。」店長莊璐:「你多長時間沒烙(餅)了?」店長盧聖壯:「有2年了吧,從旗艦店裝修起就沒烙了。」巡視分店,看到有需要幫忙,盧聖壯馬上「重拾舊業」,跳下去煎餅。手抓餅小店店長莊璐:「只要是公司不拋棄我,我應該會繼續做下去。」手抓餅連鎖店創辦人劉宇:「因為我們現在有100多名員工了嘛,每一個員工他都代表了一個家庭,當初你承諾給他們的那些夢想,你靠什麼來兌現?」無論大店、小店,大家都有一樣的創業精神,大學生也能踏實吃苦,擁有自己的小事業。手抓餅連鎖店創辦人劉宇:「我們當時在做這個項目的時候,就沒把它當成個小吃來做,我們把它當成一份事業。」

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