火鍋業者戰炎夏出奇招搶客

作者: 記者劉馥瑜╱台北報導 | 中時電子報 – 2013年8月7日 上午5:30

工商時報【記者劉馥瑜╱台北報導】

今夏真是熱到爆!據統計,夏日火鍋店業績平均會掉2~3成。值此百年來最熱夏季,連鎖火鍋業者為搶客,有些在湯頭上作文章,推出水果湯頭應戰;也有業者從副食下手,推出-8度C冰淇淋;還有業者祭出集點送好康等活動,各出奇招,就是要吸引顧客上門。

其中,湯頭是各家業者最為注重的。王品集團旗下火鍋品牌「聚」北海道昆布鍋,今夏推出季節限定「昆布水果湯」,以番茄、楊桃、蘋果、甘蔗和鳳梨熬煮而成。該品牌副理張錦晶說,他們以市面上少有的水果湯頭,提供顧客夏日吃火鍋的清爽選擇,推出後消費者反應都還不錯。

另,火鍋世家以「夏天也可以吃麻辣鍋」的概念,推出一款「溫潤麻辣鍋」。火鍋世家執行總監謝浩偉說,該款湯頭是以溫和的中藥材熬煮而成,保留大紅袍花椒的香氣,但吃進嘴裡,辣的感覺沒那麼強烈,希望改變消費者夏天吃麻辣鍋怕上火的刻板印象。

但,也有業者反其道而行。以「涓豆腐」韓式料理連鎖品牌打響名號的豆府餐飲集團,旗下「涓火鍋」近來因應夏季全面更換菜單,祭出帝王蟹蟹腳、天使紅蝦、大草蝦、干貝等高檔食材,走精緻套餐路線,並推出「黑蒜湯頭」和「麻辣湯頭」等相對重口味湯頭。

豆府餐飲集團行銷部副理郭正宏表示,夏天通常消費者比較沒什麼胃口,所以決定逆向操作,推出口味較重的湯底,希望讓顧客食慾大開。

除了湯頭外,知名吃到飽火鍋連鎖店「千葉火鍋」選擇在副食上著手。千葉行銷處經理李宏泰說,針對夏日特別提高生菜沙拉、飲料和冰品等比重,並於全店推出「-8度C雪藏冰淇淋」,以獨家引進的DIY霜淇淋機,讓顧客可自助操作,好吃又好玩。

此外,行銷活動上,千葉全省各店分別祭出「Fun暑假瘋集點」、「賓果樂翻天」、「電影卷兌換」等活動,依照各地區不同客群推出不同優惠。

另,「聚」北海道昆布鍋除了夏季集點送,還與可口可樂、資生堂異業合作,推出「艷夏可樂趣」活動,只要在facebook分享活動訊息可抽多款好禮。可預見的是,隨著夏季氣溫攀高,這場火鍋業搶客大戰,也將打得越來越火熱!

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