微型創業-幸福預兆馬卡龍 企業團購最愛

作者: 記者劉馥瑜╱台北報導 | 中時電子報 – 2013年5月29日 上午5:30

工商時報【記者劉馥瑜╱台北報導】

馬卡龍(Macarons)有一個浪漫的別名叫:「少女的酥胸」。在法國,它是再傳統不過的甜點;在台灣,風潮才正興起。不過,你知道馬卡龍分3口最好吃嗎?你知道馬卡龍配氣泡酒味道更加分嗎?

一位畢業於法國里昂Paul Bocuse廚藝專門學校的大男生,因為品嘗過純正道地的馬卡龍,想把這個幸福滋味帶回台灣,因而開了一家「幸福預兆法式甜點」,想在家鄉推廣道地的馬卡龍飲食文化。他的姊姊原先在上海從事咖啡貿易工作,1年前也毅然決定回到台灣,投入陌生的甜點領域,以行動支持弟弟的理想。

75年次的林士軒和71年次的林慧瑜,兩人從學生時代就萌生共同創業的念頭。弟弟林士軒屬於行動派,決定創業的當下,毫不猶豫就買了一台烤箱、幾個烤盤,在自家廚房開始做起馬卡龍生意。姊姊林慧瑜屬於謹慎派,做事比較瞻前顧後,儘管開店初期適逢中秋送禮旺季,單月營收一度衝到30萬元,她仍不被一時的成功沖昏頭,她提醒自己和弟弟:「這,只是蜜月期!」

其實,幸福預兆法式甜點創立短短1年半,業績已有顯著成長。從一開始訂單不穩定,每天在家裡等訂購電話進來,到現在每個月平均熱銷3,000顆馬卡龍,平均月營業額10~12萬元,情人節、中秋節、聖誕節等旺季業績可望加倍。

除了一般消費者外,企業團購和婚宴市場更是他們的主力客群。其中,企業團購占營收比重高達6成,知名企業包括Yahoo奇摩、IBM、東元電器等,都是他們的客戶;台灣高鐵還與他們簽訂員工優惠合作方案,頗受業界好評。

由於馬卡龍顏色繽紛浪漫,也成為婚宴市場婚禮小物的熱門選項之一。姊姊林慧瑜也懂得善用異業結盟策略,積極跟婚紗店合作搶搭這股商機。目前「幸福預兆」平均每月可接到3、4場婚宴訂單,成為主要收入來源和曝光管道之一。

之所以會受歡迎,可從價格、原料和口味三方面來說。首先,他們的訂價是每顆40元,較一般市價便宜3~4成,走薄利多銷的平實路線;再者,林士軒堅持使用國外進口的原物料,包括美國加州的杏仁粉、比利時的巧克力和法國的果泥與鮮奶油,還有台灣砂糖,品質十分講究。

且為迎合消費者口味,林士軒特別將糖份減少25%,打破一般人對於馬卡龍甜膩難入口的刻板印象。不僅如此,他們還提供客製化服務,可在馬卡龍上寫字傳情,無論送禮、告白或企業辦活動,都很適合。

為了擴大規模,去年8月,他們還從自家工作室走向實體門市。林士軒說,畢竟做吃的還是有個對外的店面,比較容易取得顧客信任,且門市也是很好的曝光管道,會吸引周邊的過路客,以此打開知名度。據統計,開了實體門市後,月營收也大幅成長2、3倍。

其實,林士軒從法國回台,也曾短暫地在知名五星級飯店和東區下午茶名店工作過,但他認為,自己出國唸書學了這麼多廚藝,很想有一個恣意揮灑的舞台。畢竟自己還年輕,不要因為害怕失敗,就不敢踏出這一步,「因為無論成功或失敗,都會找出自己的路」。

展望未來,林士軒說,希望成為專業的馬卡龍專賣店,讓更多人知道如何品嘗馬卡龍的美味,並持續研發更多口味的馬卡龍和多樣化的法式甜點,豐富產品線;長期目標,則希望導入咖啡等飲料,走複合式的餐飲路線,讓更多人品嚐到他用心製作的法式甜點。

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